近畿

京都・大阪・奈良・滋賀・和歌山・兵庫を含む近畿地方は、日本の食文化の発信地として長く機能してきた。京都の繊細なだし文化と素材を生かす引き算の料理哲学、大阪の「くいだおれ」に象徴される食への飽くなき追求、奈良・滋賀の古くからの発酵食品文化など、それぞれが豊かな食の伝統を持ちながら互いに影響し合っている。

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