北海道

広大な農地と豊かな漁場に恵まれた北海道は、明治時代の開拓民が各地から持ち込んだ食文化とアイヌの食文化が融合した独自の食の世界を築いた。鮭・昆布・じゃがいもを中心とした料理は素材の力強さが際立ち、厳しい冬を乗り越えるための保存食の知恵が今も生きている。

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