九州

福岡・佐賀・長崎・熊本・大分・宮崎・鹿児島の7県と沖縄（便宜上含む場合もある）からなる九州は、温暖な気候と火山性の豊かな土壌が個性的な食材を育む。醤油や砂糖を多用する甘口の味付け、麦味噌文化、さつまいも・れんこんなどの根菜料理が特徴的。大陸文化の影響も受け、独自の発酵食品や漬物文化も根強く残っている。

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