佐賀県 🌸 春

春の訪れふきの煮物

Name: 春の訪れ ふきの煮物
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4人分
Cuisine: 日本料理
Ingredients: 採れたてのふき 適量; だし 適量; 薄口醤油 適量; 酒 適量; 塩 適量

下準備 15分
調理時間 10分
人数 4人分
難易度 ★☆☆

ふき煮物春の味佐賀県山菜家庭料理

🧂 材料

4人分

主材料
採れたてのふき	適量（採れたてが一番）
調味料
だし	ふきが半分くらい浸かる程度適量
薄口醤油	大さじ1程度適量
酒	大さじ1 適量
塩	適量（あく抜き用）

👩‍🍳 作り方

1

採れたてのふきを塩と共に板ずりして沸騰したお湯の中で5分ほど茹で、その後ふきの皮を剥く。

💡 板ずりすることであくが抜けやすくなる
2

ふきを4センチぐらいにカットして出汁と酒で5分ほど煮込む。
3

だし汁が少なくなってきたところに薄口醤油を加えて味を整えながら火を通す。

💡 薄口醤油を使うことでふきの色がきれいに仕上がる

📖 思い出・エピソード

春休みにおばあちゃんと一緒に裏山に登り、たくさんふきをとっていた記憶が今でも蘇ります。ふきは採れたてでないとあくが回ってしまいます。中学生になってから2年ほど春休みには帰郷できず、おばあちゃんが調理前のふきを送ってくれて母が作ってくれたのですが…苦味が強くてしばらく嫌になるほどでした…久しぶりに春に訪れた際に食卓に並んだふきに抵抗を覚えたのですが、一口食べると一気に大好きだったふきを思い出し、佐賀県に移り住んでからは自分でも作るようになった祖母直伝の味です！

情報源：おばあちゃん本人から直接教わった（投稿者：みみママさん）

🍽 食文化の背景

<a href="https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%95%E3%82%AD" target="_blank" rel="noopener">ふき</a>は日本原産の山菜で、春の訪れを告げる食材として古くから親しまれています。採れたてを使うのが最もおいしいとされ、裏山や畑の近くで自生するふきを摘んで料理するのは、田舎ならではの春の風物詩かもしれません。