東北

本州最北部を占める東北地方は、日本有数の豪雪地帯でもあり、長い冬を乗り越えるための保存・発酵食品の文化が特に発達した。山形の芋煮・青森のけの汁・岩手のひっつみなど、各県ごとに個性豊かな郷土料理が根付いており、農山漁村の暮らしに密着した素朴で力強い味わいが特徴だ。

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