読み物
おばあちゃんの知恵と暮らしを、読み物でお届けします
冬のあったか汁物レシピ｜
おばあちゃんの具沢山スープ
寒い日に食べたい汁物は、おかずとしても、体を温める薬としても機能します。根菜の甘み、味噌のうまみ、酒粕のコク——おばあちゃんの具沢山汁物を一挙ご紹介します。
夏バテで食べられない日に｜
おばあちゃんのさっぱりレシピ
食欲がなくて何も食べたくない、でも何か食べないと体がもたない——そんな夏バテの日に、おばあちゃんが作ってくれたさっぱりとしたレシピを集めました。
風邪をひいたらこれ！
おばあちゃんの回復レシピ5選
熱が出て、何も食べたくないとき。おばあちゃんはいつも、そっと優しいものを作ってくれました。体に負担をかけずに栄養を届ける、昔ながらの回復レシピを集めました。
子供に伝えたい昔ながらの味｜
おばあちゃんレシピ入門
子どもが大人になったとき、「お母さんの料理が食べたい」と思える味を残してあげたい。おばあちゃんから受け継いだ、手間をかけた日本の基本料理を伝えましょう。
ホクホク！昔ながらのかぼちゃの煮物｜
おばあちゃんの味
かぼちゃの煮物は秋冬の家庭料理の定番です。ホクホクに仕上げるには、面取りや皮を下にして煮るなどの小さなコツが大切。おばあちゃんが教えてくれた昔ながらの作り方をご紹介します。
おばあちゃんの肉じゃが｜
調味料の黄金比で失敗しない
肉じゃがは日本の家庭料理の代名詞ともいえる一品です。おばあちゃんが作る肉じゃがはなぜあんなに美味しかったのか。醤油・みりん・砂糖の黄金比と、失敗しないコツをお伝えします。
昔ながらの甘い卵焼き｜
おばあちゃんが教えるふわふわレシピ
甘い卵焼きは、日本のお弁当の定番中の定番。おばあちゃんの手作り卵焼きは、なぜあんなにふわふわでやわらかかったのでしょう。砂糖の量から火加減、巻き方まで、美味しく作るコツをすべてお伝えします。
おばあちゃんの味噌汁｜
具材の組み合わせと出汁のコツ
味噌汁は日本の食卓の基本です。おばあちゃんが毎朝作ってくれた味噌汁の味を覚えていますか？丁寧にとった出汁と、季節の具材でつくる一杯は、どんなご馳走にも勝る温かさがあります。
おばあちゃんの煮物レシピ｜昔ながらの味を
完全再現するコツ
煮物はむずかしい、と思っていませんか？調味料の黄金比さえ覚えれば、誰でもおばあちゃんの味に近づけます。今回は代表的な煮物の作り方と、長年の知恵から生まれたコツをたっぷりご紹介します。
田舎のおばあちゃんが
毎日食べていたご飯10選
田舎のおばあちゃんの台所には、レシピ本も計量スプーンも存在しなかった。その土地のもの、その季節のものを、当たり前のように鍋に入れて、当たり前のように食卓に並べた。そういう料理を、10品集めた。
料理初心者が最初に覚えたい6品｜失敗しないおばあちゃんの和食レシピ
「料理が苦手」という人の多くは、最初に複雑なレシピを選んでしまっている。おばあちゃんの料理から始めればいい。材料は少なく、工程はシンプル。「だいたい」でいい料理には、初心者が失敗する余地がない。
一人暮らしでも作れる！
おばあちゃんの簡単レシピ7選
コンビニ弁当もカップ麺も便利だけど、ふとした瞬間に恋しくなるのは、おばあちゃんが作ってくれたあの味。実は「おばあちゃんレシピ」は、一人暮らしの台所にこそ向いている。
体に優しいおばあちゃんの料理5選
——薬に頼る前に、台所に立ってみる
なんとなく体がだるい。胃が重い。食欲がない。そんなとき、おばあちゃんはいつも台所に立っていた。サプリでも栄養ドリンクでもなく、鍋ひとつで作る「体に優しい料理」がそこにあった。
おばあちゃんの干し野菜入門｜
作り方から保存・活用まで
干し野菜は、太陽の力で旨みと栄養を何倍にも凝縮させる、最も原始的で最も賢い保存技術です。おばあちゃんが縁側で当たり前にやっていた手仕事を、今日から始めましょう。
おばあちゃんと作る手前味噌｜
初心者向け仕込みガイド
手前味噌という言葉があるほど、かつては家庭ごとに味噌を仕込んでいました。大豆・麹・塩の三つの材料だけで、半年後においしい味噌が完成します。
おばあちゃんの保存食一覧｜
季節ごとの手仕事レシピ
四季折々に手仕事をして、旬の食材を保存食にする。おばあちゃんの台所には、そのひとつひとつが丁寧に並んでいました。一年を通じた保存食の手仕事を季節ごとにご紹介します。
おばあちゃんの七草粥｜
土鍋でことこと優しい味
お正月のごちそうで疲れた胃を休めるために、1月7日には七草粥をいただく習わしがあります。土鍋でことことと炊く、優しくあたたかな朝ご飯のレシピです。
お盆の精進料理｜
おばあちゃんに教わる基本レシピ
お盆には精進料理をお供えする習慣があります。肉も魚も使わず、野菜と豆腐だけで作る精進料理は、シンプルだからこそ素材の味が引き立ちます。
おばあちゃんのおせち｜
初心者でも作れる手作りレシピ
お正月に手作りのおせちを並べられたら、どれだけ素敵でしょう。難しそうに見えて、一品一品は意外とシンプル。おばあちゃんから受け継いだ定番5品を丁寧に解説します。
おばあちゃんの梅干しレシピ｜
昔ながらの塩漬け方法
梅干し作りはおばあちゃんの時代の「梅仕事」を代表する季節の手仕事です。梅の塩漬けから土用干しまで、一通りの流れを丁寧に解説します。手間をかけた分だけ、格別の味になります。
おばあちゃんに教わる
ぬか漬けの始め方｜初心者向け
ぬか漬けは日本の伝統的な発酵食品です。おばあちゃんの台所には必ずといっていいほどぬか床がありました。毎日かき混ぜるだけで美味しいぬか漬けができる、その始め方を初心者向けに丁寧に解説します。
おばあちゃんのおはぎの作り方｜
もち米から丁寧に解説
おはぎはお彼岸に作るご先祖様へのお供えであり、家族みんなで食べる季節の和菓子です。もち米とあんこから手作りするおはぎは、市販品とは比べものにならない美味しさ。おばあちゃんが毎年丁寧に作ってくれたおはぎを、ご家庭で再現しましょう。
おばあちゃん直伝の漬物の作り方｜
初心者でも失敗しない
漬物は日本の食卓に欠かせない発酵食品です。おばあちゃんの台所には常に漬物桶があって、季節の野菜が漬け込まれていました。初心者でも失敗しにくい漬物の基本的な作り方をご紹介します。
昔ながらのたくあんの作り方
おばあちゃんが毎年仕込んだ、干し大根のぬか漬け
スーパーで買うたくあんは、どれも甘い。子どもの頃に食べたのは、もっと違う味だった気がする。少し酸っぱくて、歯ごたえがあって、噛むほどにじわっと旨みが出てくる。おばあちゃんが秋になると縁側に大根を干して、大きな樽で漬けていた、あのたくあん。
たくあんの保存方法
冷蔵・冷凍・日持ちの目安まで
手作りのたくあんは、保存方法を間違えると酸っぱくなりすぎたり、カビが生えたりする。冷蔵・冷凍・常温、それぞれの保存の目安とコツをまとめた。
たくあん作りで失敗しないコツ
よくある原因と対処法
はじめてのたくあん作りで怖いのは「失敗したらどうしよう」ということ。カビ、塩加減、水が上がらない——よくあるトラブルとその対処法をまとめた。
干し大根の作り方
たくあん用の干し方と見極めポイント
たくあん作りは、大根を干すところから始まる。この「干し」の工程が、たくあんの歯ごたえと旨みを決める。干し方のポイントと、干し上がりの見極め方をまとめた。
しょっぱいたくあんの対処法
塩抜き・アレンジレシピまとめ
手作りたくあんがしょっぱすぎて食べられない。でも捨てるのはもったいない。塩抜きの方法から、しょっぱいたくあんを活かすアレンジまで、おばあちゃんの知恵をまとめた。
おばあちゃんの味をもう一度｜
記憶から再現する料理のコツ
もう二度と食べられないと思っていたあの味が、記憶の中に残っている。においや色、手つきの断片をつなぎ合わせれば、きっともう一度再現できるはずです。
おばあちゃんの台所の記憶
——小さな椅子に残る暮らしの風景
思い返すと、おばあちゃんの台所にはいつも椅子があった。小さくて、古くて、座面がすり減った木の椅子。あれは何のためにあったんだろう。
昔の日本の食卓を再現｜
おばあちゃん世代の一汁三菜
「一汁三菜」という言葉をご存知でしょうか。ご飯・汁物・主菜・副菜二品という構成は、日本人が長年かけて作り上げた「完成された食事の型」です。
おばあちゃんの知恵袋｜
料理が格段にうまくなるコツ10
なぜおばあちゃんの料理はあんなにおいしかったのか。道具も食材も似たようなものなのに、何かが違う。その「何か」は、長年の台所仕事から生まれた小さな知恵の積み重ねです。
沖縄おばあちゃんの味を再現｜
簡単に作れる家庭料理レシピ
かつて「長寿の島」として知られた沖縄には、健康的な食生活を支えてきた郷土料理が数多くあります。沖縄のおばあ（おばあちゃん）たちが日常的に作ってきた家庭料理を、本土でも作れるようにご紹介します。
九州のおばあちゃんの味｜
昔ながらの家庭料理レシピ
九州の料理は甘めの味付けで知られています。醤油も砂糖も、関東に比べるとたっぷり使うのが九州流。温暖な気候と豊かな食材に恵まれた九州のおばあちゃんたちが作り続けてきた家庭料理をご紹介します。
東北のおばあちゃんに教わった
郷土料理レシピ集
冬が長く厳しい東北地方では、保存食や体を温める料理が発達してきました。おばあちゃんたちが代々受け継いできた郷土料理には、厳しい自然の中で生き抜く知恵が詰まっています。
家庭で作れる郷土料理｜
全国おばあちゃん直伝の簡単レシピ
日本の各地には、おばあちゃんたちが長年作り続けてきた郷土料理があります。地元の食材と知恵が詰まったそれらの料理は、今も家庭の食卓を豊かにしてくれます。全国各地の郷土料理を家庭で作る方法をご紹介します。
おばあちゃんの「目分量」を科学する
醤油「少々」、塩「ひとつまみ」、砂糖「適量」。おばあちゃんのレシピには数字が出てこない。それは単なる「勘」ではなく、体に刻まれた科学だった。