Food Culture

食文化コラム

目分量の科学、発酵の仕組み、郷土料理の歴史。おばあちゃんの料理を少し深く知るためのコラムです。

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昔の日本の食卓を再現｜
おばあちゃん世代の一汁三菜

「一汁三菜」という言葉をご存知でしょうか。ご飯・汁物・主菜・副菜二品という構成は、日本人が長年かけて作り上げた「完成された食事の型」です。

なぜおばあちゃんの料理はあんなにおいしかったのか。道具も食材も似たようなものなのに、何かが違う。その「何か」は、長年の台所仕事から生まれた小さな知恵の積み重ねです。

かつて「長寿の島」として知られた沖縄には、健康的な食生活を支えてきた郷土料理が数多くあります。沖縄のおばあ（おばあちゃん）たちが日常的に作ってきた家庭料理を、本土でも作れるようにご紹介します。

九州の料理は甘めの味付けで知られています。醤油も砂糖も、関東に比べるとたっぷり使うのが九州流。温暖な気候と豊かな食材に恵まれた九州のおばあちゃんたちが作り続けてきた家庭料理をご紹介します。

冬が長く厳しい東北地方では、保存食や体を温める料理が発達してきました。おばあちゃんたちが代々受け継いできた郷土料理には、厳しい自然の中で生き抜く知恵が詰まっています。

日本の各地には、おばあちゃんたちが長年作り続けてきた郷土料理があります。地元の食材と知恵が詰まったそれらの料理は、今も家庭の食卓を豊かにしてくれます。全国各地の郷土料理を家庭で作る方法をご紹介します。

醤油「少々」、塩「ひとつまみ」、砂糖「適量」。おばあちゃんのレシピには数字が出てこない。それは単なる「勘」ではなく、体に刻まれた科学だった。