Seasonal Craft
季節の手仕事
たくあん、梅干し、味噌——昔ながらの保存食や季節の仕込みもの。おばあちゃんが毎年繰り返してきた手仕事の知恵を、初心者にもわかるようにまとめました。
15記事
おばあちゃんの干し野菜入門｜
作り方から保存・活用まで
干し野菜は、太陽の力で旨みと栄養を何倍にも凝縮させる、最も原始的で最も賢い保存技術です。おばあちゃんが縁側で当たり前にやっていた手仕事を、今日から始めましょう。
おばあちゃんと作る手前味噌｜
初心者向け仕込みガイド
手前味噌という言葉があるほど、かつては家庭ごとに味噌を仕込んでいました。大豆・麹・塩の三つの材料だけで、半年後においしい味噌が完成します。
おばあちゃんの保存食一覧｜
季節ごとの手仕事レシピ
四季折々に手仕事をして、旬の食材を保存食にする。おばあちゃんの台所には、そのひとつひとつが丁寧に並んでいました。一年を通じた保存食の手仕事を季節ごとにご紹介します。
おばあちゃんの七草粥｜
土鍋でことこと優しい味
お正月のごちそうで疲れた胃を休めるために、1月7日には七草粥をいただく習わしがあります。土鍋でことことと炊く、優しくあたたかな朝ご飯のレシピです。
お盆の精進料理｜
おばあちゃんに教わる基本レシピ
お盆には精進料理をお供えする習慣があります。肉も魚も使わず、野菜と豆腐だけで作る精進料理は、シンプルだからこそ素材の味が引き立ちます。
おばあちゃんのおせち｜
初心者でも作れる手作りレシピ
お正月に手作りのおせちを並べられたら、どれだけ素敵でしょう。難しそうに見えて、一品一品は意外とシンプル。おばあちゃんから受け継いだ定番5品を丁寧に解説します。
おばあちゃんの梅干しレシピ｜
昔ながらの塩漬け方法
梅干し作りはおばあちゃんの時代の「梅仕事」を代表する季節の手仕事です。梅の塩漬けから土用干しまで、一通りの流れを丁寧に解説します。手間をかけた分だけ、格別の味になります。
おばあちゃんに教わる
ぬか漬けの始め方｜初心者向け
ぬか漬けは日本の伝統的な発酵食品です。おばあちゃんの台所には必ずといっていいほどぬか床がありました。毎日かき混ぜるだけで美味しいぬか漬けができる、その始め方を初心者向けに丁寧に解説します。
おばあちゃんのおはぎの作り方｜
もち米から丁寧に解説
おはぎはお彼岸に作るご先祖様へのお供えであり、家族みんなで食べる季節の和菓子です。もち米とあんこから手作りするおはぎは、市販品とは比べものにならない美味しさ。おばあちゃんが毎年丁寧に作ってくれたおはぎを、ご家庭で再現しましょう。
おばあちゃん直伝の漬物の作り方｜
初心者でも失敗しない
漬物は日本の食卓に欠かせない発酵食品です。おばあちゃんの台所には常に漬物桶があって、季節の野菜が漬け込まれていました。初心者でも失敗しにくい漬物の基本的な作り方をご紹介します。
昔ながらのたくあんの作り方
おばあちゃんが毎年仕込んだ、干し大根のぬか漬け
スーパーで買うたくあんは、どれも甘い。子どもの頃に食べたのは、もっと違う味だった気がする。少し酸っぱくて、歯ごたえがあって、噛むほどにじわっと旨みが出てくる。おばあちゃんが秋になると縁側に大根を干して、大きな樽で漬けていた、あのたくあん。
たくあんの保存方法
冷蔵・冷凍・日持ちの目安まで
手作りのたくあんは、保存方法を間違えると酸っぱくなりすぎたり、カビが生えたりする。冷蔵・冷凍・常温、それぞれの保存の目安とコツをまとめた。
たくあん作りで失敗しないコツ
よくある原因と対処法
はじめてのたくあん作りで怖いのは「失敗したらどうしよう」ということ。カビ、塩加減、水が上がらない——よくあるトラブルとその対処法をまとめた。
干し大根の作り方
たくあん用の干し方と見極めポイント
たくあん作りは、大根を干すところから始まる。この「干し」の工程が、たくあんの歯ごたえと旨みを決める。干し方のポイントと、干し上がりの見極め方をまとめた。
しょっぱいたくあんの対処法
塩抜き・アレンジレシピまとめ
手作りたくあんがしょっぱすぎて食べられない。でも捨てるのはもったいない。塩抜きの方法から、しょっぱいたくあんを活かすアレンジまで、おばあちゃんの知恵をまとめた。