大阪府 ※写真はイメージです 野蒜の酢味噌あえ 
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#63 — 東京都 春
野蒜の酢味噌あえ
庭の裏で摘んだ春の味 — 1:1:1の酢味噌であえるだけ 春になると庭の裏に生えてくる野蒜（のびる）を摘んで、酢味噌であえるだけのシンプルな一品。
野蒜はネギやニラに似た風味を持つ野草で、古くから日本各地で春の味覚として親しまれてきたとも言われています。
「味噌と砂糖とお酢は1対1対1。簡単でしょう。」
— ぽぽたんぽさんのおばあちゃん（東京都）材料
人分
※ おばあちゃんのレシピでは「だいたいこのくらい」で作ることも多いため、分量は目安としてご覧ください。
| 主材料 | |
| 野蒜（のびる） | 適量 （庭や野原で摘んだもの） |
| 酢味噌 | |
| 味噌 | 1の割合 （味噌:砂糖:お酢＝1:1:1） |
| 砂糖 | 1の割合 |
| お酢 | 1の割合 |
作り方
- 01
野蒜を茹でる。
💡 さっと茹でる程度でOK。茹ですぎると食感が失われる
- 02
味噌と砂糖とお酢を混ぜたものに野蒜をあえる。
ものがたり
春になると、
おばあちゃんの庭の裏に野蒜が顔を出した。
それを摘んで酢味噌であえる、それだけで春の味。
春になるとおばあちゃんの庭の裏に生えている野蒜を摘んで、それをおばあちゃんが料理してくれました。私にとって春の味です。
情報源： おばあちゃん本人から直接教わった記憶を頼りに書いている （語り部：ぽぽたんぽさん）
食文化こぼれ話
野蒜は日本各地の野原や道端に自生する野草で、古事記にも登場するほど古くから食べられてきたとも言われています。春先に摘んで酢味噌であえるのは、全国的に見られる昔ながらの食べ方のひとつです。
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