高野豆腐と干ししいたけの含め煮 
※写真はイメージです
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#31 — 大阪府 秋・冬
高野豆腐と干ししいたけの含め煮
ドア開けた瞬間に甘い醤油の香り — 冷ますほどに味のしみる含め煮夕方ドア開けた瞬間に、あのちょっと甘いような醤油の匂いがふわっと来て、「あ、大好きな高野豆腐としいたけの匂いだ！」と分かりいつもの美味しい味をその都度思い出し、食卓に並ぶのが楽しみでした。
「夕方ドア開けた瞬間に、あのちょっと甘いような醤油の匂いがふわっと来て、「あ、大好きな高野豆腐としいたけの匂いだ！」と分か…」
— みかさんの食卓から（大阪府）材料
人分
※ おばあちゃんのレシピでは「だいたいこのくらい」で作ることも多いため、分量は目安としてご覧ください。
| 主材料 | |
| 高野豆腐 | 6個（約100g） |
| 干し椎茸 | 10個 （水で戻しておく） |
| にんじん | 1/3本（約50〜60g） （いちょう切り薄切り） |
| スナップえんどう | 好きなだけ |
| 煮汁 | |
| だし汁 | 500cc |
| みりん | 大さじ3 |
| 酒 | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ2 |
| 塩 | 少々 |
| 醤油 | 大さじ2 |
作り方
- 01
高野豆腐は水に少し漬けて絞って、食べやすい大きさに切る。干し椎茸も水で戻しておく。
- 02
鍋にだし汁を沸かし、みりん、酒、砂糖、塩、醤油を加える。高野豆腐、干し椎茸、にんじん（いちょう切り薄切り）を加えて煮立てる。
- 03
煮立ったら弱火にして20分煮る。
- 04
火を止めてから鍋のまま冷めるまで放置し、味を染み込ませる。
💡 冷める過程で味がしっかり入る
ものがたり
夕方、玄関のドアを開けた瞬間、
ふわっと漂ってくる甘い醤油の匂い。
「あ、高野豆腐としいたけの日だ！」と、心が躍った。
夕方ドア開けた瞬間に、あのちょっと甘いような醤油の匂いがふわっと来て、「あ、大好きな高野豆腐としいたけの匂いだ！」と分かりいつもの美味しい味をその都度思い出し、食卓に並ぶのが楽しみでした。
情報源： おばあちゃん本人から直接教わった （語り部：みかさん）
食文化こぼれ話
大阪では出汁文化が根付いており、乾物を使った含め煮は日常的な家庭料理のひとつです。高野豆腐と干し椎茸はどちらも長期保存が可能な乾物で、常備食材として多くの家庭に欠かせないものだったとも言われています。
