※写真はイメージです がめ煮
福岡のお正月の定番 — 臼と杵の傍らで炊かれた祝いの筑前煮 がめ煮は福岡県の代表的な郷土料理で、一般に「筑前煮」とも呼ばれています。
博多弁の「がめくり込む（寄せ集める）」が名前の由来とも言われており、お正月やお祝いの席に欠かせない一品です。
鶏肉とたっぷりの根菜を炒めてから煮る甘くて素朴な味わいは、大人から子供までみんなに愛されてきました。
「お正月は毎年母方の祖父の家で過ごしていました。」
「親戚みんなで臼と杵でお餅をつき、祖父はそれを監督していました。」
材料
※ おばあちゃんのレシピでは「だいたいこのくらい」で作ることも多いため、分量は目安としてご覧ください。
| 具材 | |
| 鶏肉 | 300〜400gくらい （一口大に切る） |
| 牛蒡 | 適宜 （食べやすい大きさに切る） |
| 人参 | 適宜 |
| 蓮根 | 適宜 |
| こんにゃく | 1枚（約250g） （手でちぎるか食べやすい大きさに切る） |
| 干ししいたけ | 3〜4枚 （戻して食べやすい大きさに切る。戻し汁はだしに加えてもOK） |
| 里芋 | 適量 （下茹でしておく） |
| さやいんげん（またはさやえんどう） | 30〜40gくらい （彩り用。塩ゆでしておく） |
| だし・調味料 | |
| だし汁 | 1.5カップから2カップ程度 （いりこでもかつおでもお好みで。しいたけの戻し汁を加えてもOK） |
| 醤油 | 適量 |
| 砂糖 | 適量 （三温糖でも可） |
| みりん | 適量 |
| 塩 | 少々 |
| サラダ油 | 適量 |
作り方
- 01
【下ごしらえ】鶏肉は一口大に切る。いんげん、またはさやえんどうはさっと塩ゆでしておく。さといもも下茹でしておく。こんにゃくもゆでて、手で食べやすい大きさにちぎるか、切っておく。干ししいたけは戻して、食べやすい大きさに切る。ごぼう、にんじん、れんこんも切っておく。
💡 こんにゃくは手でちぎると味が染みやすい
- 02
お鍋に油をしき、鶏肉を炒める。鶏肉の色が変わり、火が通ったら、いったん火を止め、余分な油をふきとっておく。
- 03
その後、ごぼう、れんこんなど火が通りにくいものから順々に炒めていく。
💡 火の通りにくい根菜から順に入れるのがポイント
- 04
出し汁と調味料を加えて野菜に火がとおるまで煮る。
- 05
出来上がったら、さやいんげんやさやえんどうなど、彩りのきれいな野菜をのせて盛り付ける。
💡 彩り野菜は煮込まず最後にのせると色が鮮やかに仕上がる
ものがたり
お正月は毎年、母方の祖父の家。
親戚みんなで餅をつく傍らで、
祖母は甘くて素朴ながめ煮を炊いていた。
お正月は毎年母方の祖父の家で過ごしていました。親戚みんなで臼と杵でお餅をつき、祖父はそれを監督していました。祖母はがめ煮や黒豆、栗きんとんなどの料理を担当してくれていました。祖母のがめ煮は甘くて、素朴で、ほっとする味で、大人から子供までみんな大好きでした。
