おばあちゃんのレシピ
京都府 
※写真はイメージです 大阪府 🍁 秋・冬
高野豆腐と干ししいたけの含め煮
🧂 材料
人分
※ おばあちゃんのレシピでは「だいたいこのくらい」で作ることも多いため、分量は目安としてご覧ください。
| 主材料 | |
| 高野豆腐 | 6個（約約100g（6個）） |
| 干し椎茸 | 10個 （水で戻しておく） |
| にんじん | 1/3本（約約50〜60g） （いちょう切り薄切り） |
| スナップえんどう | 好きなだけ |
| 煮汁 | |
| だし汁 | 500cc |
| みりん | 3大さじ |
| 酒 | 2大さじ |
| 砂糖 | 2大さじ |
| 塩 | 少々 |
| 醤油 | 2大さじ |
👩🍳 作り方
- 1
高野豆腐は水に少し漬けて絞って、食べやすい大きさに切る。干し椎茸も水で戻しておく。
- 2
鍋にだし汁を沸かし、みりん、酒、砂糖、塩、醤油を加える。高野豆腐、干し椎茸、にんじん（いちょう切り薄切り）を加えて煮立てる。
- 3
煮立ったら弱火にして20分煮る。
- 4
火を止めてから鍋のまま冷めるまで放置し、味を染み込ませる。
💡 冷める過程で味がしっかり入る
📖 思い出・エピソード
夕方ドア開けた瞬間に、あのちょっと甘いような醤油の匂いがふわっと来て、「あ、大好きな高野豆腐としいたけの匂いだ！」と分かりいつもの美味しい味をその都度思い出し、食卓に並ぶのが楽しみでした。
情報源： おばあちゃん本人から直接教わった （投稿者：みかさん）
🍽 食文化の背景
大阪では出汁文化が根付いており、乾物を使った含め煮は日常的な家庭料理のひとつ。高野豆腐と干し椎茸という保存食を組み合わせた、滋味深い一品。
