おばあちゃんのレシピ
福岡県 
※写真はイメージです 福岡県 🌸 春・夏・秋・冬
かしわめし
🧂 材料
人分
※ おばあちゃんのレシピでは「だいたいこのくらい」で作ることも多いため、分量は目安としてご覧ください。
| 主材料 | |
| お米 | 3合 （研いでおく） |
| 鶏もも肉 | 「かしわはたっぷり入れんね」 （小さく切る） |
| ごぼう | 1本（約約150〜180g） （ささがきにして水にさらす） |
| 干ししいたけ | 3枚（約約6〜9g（乾燥）） （水で戻してみじん切り（戻し汁は後で使う）） |
| 調味料 | |
| 醤油 | 「色がしっかりつくくらい」 |
| みりん | 「とろっとするくらい」 |
| 砂糖 | 「甘めにひとすくい」 |
| 酒 | 2大さじ |
👩🍳 作り方
- 1
干ししいたけは水で戻してみじん切りにする。戻し汁は後で使うので取っておく。
- 2
鶏もも肉を小さく切り、ごぼうはささがきにして水にさらす。
- 3
フライパンに油を少し引いて、鶏肉、ごぼう、しいたけを炒める。
💡 中火でしっかり火を通す
- 4
火が通ったら、醤油、みりん、砂糖、酒を入れて汁気がなくなるまでしっかり煮詰める。
💡 焦がさないように注意しながら、しっかり味を含ませる
- 5
炊飯器に研いだお米と、しいたけの戻し汁を入れ、3合の目盛りまで水を足す。
💡 戻し汁を使うことで旨みが増す
- 6
その上に煮詰めた具材を汁ごと乗せて、普通に炊飯する。炊き上がったらよく混ぜて完成。
💡 具材は混ぜずに上に乗せたまま炊く
📖 思い出・エピソード
福岡では鶏肉のことをかしわと呼んでいて、この炊き込みご飯は本当によく食べました。具材を先に甘辛く煮詰めてからお米と一緒に炊くのがポイントで、ご飯全体にしっかり味が染みていて冷めても美味しいんです。おにぎりにして持たせてくれたのがいい思い出です。
情報源： 家族（親・きょうだいなど）から聞いた （投稿者：ゆきおとこさん）
🍽 食文化の背景
かしわめしは福岡県を代表する郷土料理のひとつ。九州では鶏肉を「かしわ」と呼ぶ文化があり、駅弁としても親しまれています。具材を先に煮詰めてから炊き込む方法は、味がしっかり染み込むとされています。
