フキの煮物 
※写真はイメージです
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#32 — 宮城県 春
フキの煮物
自生するフキを摘んで — 追いつけない、祖母の春の味 おばあちゃんちにはフキのほかに、タケノコ、ミョウガ、タラの芽が自生しており行った時には、料理してくれた思い出があります。
自分でも今作りますがおばあちゃんの味には追いつけません。
「おばあちゃんちにはフキのほかに、タケノコ、ミョウガ、タラの芽が自生しており行った時には、料理してくれた思い出があります。」
「自分でも今作りますがおばあちゃんの味には追いつけません。」
材料
人分
※ おばあちゃんのレシピでは「だいたいこのくらい」で作ることも多いため、分量は目安としてご覧ください。
| 主材料 | |
| フキ | 収穫した分 |
| 鶏もも肉 | 200g （表面を焼いて一口大に切る） |
| 油揚げ | 1枚 （短冊切り） |
| 煮汁 | |
| かつおだし | 鰹節からだしを作っていた。適量 |
| 酒 | 適量 |
| みりん | 適量 |
| 醤油 | 適量 |
作り方
- 01
フキの下処理をする。板ずりして茹でたフキを冷水でさまし、食べやすい大きさに切る。
💡 板ずりすると皮が剥きやすくなる
- 02
油揚げは短冊切りにする。
- 03
もも肉は表面を焼いて一口大に切る。
💡 先に焼くことで旨みを閉じ込める
- 04
鍋にかつおのだし、酒、みりん、醤油を入れて煮立てて、もも肉と油揚げを入れる。
- 05
もも肉に火が入ったらフキを入れて弱火で20分から30分ぐらい煮る。
- 06
冷まして時間をおいて味を染みこませる。
💡 一晩置くとさらに味が馴染む
ものがたり
おばあちゃんちの庭には、
フキもタケノコもミョウガもタラの芽も、
春になると自然と芽吹いてくれた。
おばあちゃんちにはフキのほかに、タケノコ、ミョウガ、タラの芽が自生しており行った時には、料理してくれた思い出があります。自分でも今作りますがおばあちゃんの味には追いつけません。
情報源： 家族（親・きょうだいなど）から聞いた （語り部：ケイさん）
