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昔ながらのたくあんの作り方干し大根から漬けるおばあちゃんの漬物レシピ

スーパーで買うたくあんは、どれも甘い。子どもの頃に食べたのは、もっと違う味だった気がする。少し酸っぱくて、歯ごたえがあって、噛むほどにじわっと旨みが出てくる。おばあちゃんが秋になると縁側に大根を干して、大きな樽で漬けていた、あのたくあん。

手作りのたくあんは、保存方法を間違えると酸っぱくなりすぎたり、カビが生えたりする。冷蔵・冷凍・常温、それぞれの保存の目安とコツをまとめた。

はじめてのたくあん作りで怖いのは「失敗したらどうしよう」ということ。カビ、塩加減、水が上がらない——よくあるトラブルとその対処法をまとめた。

たくあん作りは、大根を干すところから始まる。この「干し」の工程が、たくあんの歯ごたえと旨みを決める。干し方のポイントと、干し上がりの見極め方をまとめた。

手作りたくあんがしょっぱすぎて食べられない。でも捨てるのはもったいない。塩抜きの方法から、しょっぱいたくあんを活かすアレンジまで、おばあちゃんの知恵をまとめた。