Grandma's Recipes 
福岡県 福岡県 🍁 Autumn · Winter
肉じゃが
🧂 Ingredients
servings
* In traditional Japanese grandma cooking, measurements are approximate — think of them as guidelines rather than exact amounts.
| 材料 | |
| じゃがいも | 鍋いっぱいになるくらいゴロゴロ入れる (中サイズ・大きめの一口大) |
| 玉ねぎ | 大きいのを2つくらい (くし切り) |
| 牛こま肉 | 家族の人数分よりちょっと多め |
| にんじん | 彩りに1本 (乱切り) |
| 醤油 | 鍋をぐるっと2回くらい回す |
| みりん | 醤油と同じくらい |
| 砂糖 | 甘くなるまで少しずつ |
| 水 | 具材が半分くらい浸かるくらい |
👩🍳 Instructions
- 1
じゃがいもは皮をむき大きめの一口大に切り、水に少しさらす。玉ねぎはくし切り、にんじんは乱切り。
- 2
鍋に油を入れ、中火で牛こま肉を軽く炒める。
- 3
玉ねぎ・にんじん・じゃがいもを加えて軽く炒める。
- 4
水を入れ、沸騰したらアクを取る。
- 5
砂糖を入れて少し煮たあと、みりんと醤油を入れる。
- 6
落とし蓋をして弱めの中火で15〜20分煮る。
- 7
じゃがいもがやわらかくなったら火を止め、少し置いて味をなじませる。
📖 Memories & Stories
学校から帰ると台所から甘い醤油の匂いがして、「今日は肉じゃがだよ」と言われるととても嬉しかったのを覚えています。おばあちゃんはいつも分量を量らず、「このくらいかな」と言いながら味見をして少しずつ味を整えていました。じゃがいもがやわらかくなるまでゆっくり煮て、最後に少し置いて味を染み込ませるのがこだわりだったそうです。
Source: 家族や親戚の間で自然と受け継がれてきた (Submitted by: もか)
🍽 Cultural Background
福岡県は九州の玄関口として多様な食文化が交差する地域。肉じゃがは全国どこの家庭でも作られますが、九州では甘めの醤油を使うことが多く、自然と味付けも甘めに仕上がる傾向があるとも言われています。
